No.1台湾グルメの代名詞
薄皮の中から熱々のスープがあふれる台湾名物。レンゲに乗せて皮を破り、スープを味わってから生姜と黒酢で。名店から街の食堂までレベルが高い。
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No.2国民食
柔らかく煮込んだ牛肉の塊がゴロッと乗った麺料理。醤油ベースの紅焼と、あっさり塩味の清燉の2系統がある。専門店がコンテストを競うほどの国民食。
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No.3庶民の味
甘辛く煮込んだ豚バラそぼろをご飯にかけた台湾のソウルフード。1杯150円前後と安く、小サイズなので夜市はしごの合間にもちょうどいい。
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No.4夜市の行列グルメ
黒胡椒を効かせた肉餡入りの焼きパン。窯の内側に貼り付けて焼くため外はカリカリ、中は肉汁たっぷり。饒河街夜市の入口の店は行列必至の名物。
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No.5屋台の定番
ネギ入りの生地を鉄板でサクサクに焼き上げた台湾式ネギパンケーキ。卵・チーズ・バジルなどのトッピングを追加するのが定番の食べ方。
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No.6挑戦グルメ
発酵させた豆腐を揚げた、夜市に漂うあの匂いの正体。強烈な匂いに反して味は意外にもマイルドで、キャベツの甘酢漬けと一緒に食べるとクセになる人も多い。
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No.7夜市の唐揚げ
一口大の鶏肉をカリッと揚げてバジルと一緒に袋に放り込んでくれる台湾式唐揚げ。五香粉の香りが独特で、ビールとの相性は反則級。
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No.8夜市名物
小粒の牡蠣と卵、さつまいも粉の生地をもちっと焼き上げ、甘辛いソースをかけた夜市の看板メニュー。独特のもちもち食感が記憶に残る一皿。
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No.9夏の風物詩
完熟マンゴーを山盛りにした台湾かき氷の王様。ミルク味の氷を薄く削った「雪花冰」タイプはふわふわ食感で、日本のかき氷とは別物のおいしさ。
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No.10やさしい甘さ
なめらかな豆腐プリンにシロップとトッピング（ピーナッツ・タピオカ・芋圓など）を合わせる伝統スイーツ。夏は氷入り、冬は温かい生姜シロップで。
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No.11台中発祥
世界を席巻したタピオカミルクティーの発祥は台中の茶藝館（ちゃげいかん）「春水堂」とされる。本場は甘さ・氷の量を細かく指定でき、もちもちのタピオカは別格。
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No.12お土産の王様
バター香る生地でパイナップル餡を包んだ台湾土産の定番。ブランドごとに餡の酸味や生地の食感が違うので、食べ比べて好みの店を見つけるのも楽しい。
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No.13朝ごはんの主役
ゆるく固まった温かいおぼろ豆腐のような豆乳スープ。お酢の酸味とラー油、揚げパン（油条）との相性が抜群で、朝にしか出会えない台湾らしい味。
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No.14朝ごはんの主役
モチモチした薄いクレープ生地で卵やチーズ、台湾ハムを巻いた定番の卵焼き。甘辛いタレで食べる台湾式外食朝ごはんの代表格で、屋台で手軽に楽しめる。
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No.15台湾式ホットドッグ
もち米のソーセージ（大腸）に切れ目を入れ、ジューシーな台湾ソーセージ（小腸）を挟んだ「台湾式ホットドッグ」。夜市の行列名物のひとつ。
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No.16夜市の絶品麺
カツオ出汁の効いたとろみスープに、ソーメンのような細麺とモツ・牡蠣が入った台湾ならではの麺料理。夜市や屋台で気軽に一杯楽しめる。
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No.17夜市の歩き食べ定番
さつまいものペーストを揚げた、外はカリカリ・中は空洞でモチモチのボール状スナック。夜市の歩き食べに欠かせない定番おやつ。
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No.18九份名物
タロ芋やさつまいもから作ったモチモチのお団子で、九份の名物としても知られる。かき氷や豆花のトッピングにすると最高の組み合わせ。
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No.19スタンドの人気飲料
濃厚でフレッシュなパパイヤと牛乳をミックスしたジュース。タピオカミルクティーと並ぶ台湾スタンドドリンクの人気者で、マンゴーシーズン以外でも楽しめる。
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No.20台南のソウルフード
台南発祥の細麺料理。エビ出汁のスープに甘辛い肉そぼろとエビ1尾をのせた一口サイズが基本で、老舗「度小月」が発祥の店として広く知られる看板グルメ。
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No.21早朝が勝負の台南名物
薄切りの新鮮な牛肉を熱々のスープに数十秒くぐらせて食べる台南名物。近郊の屠畜場から届く朝一番の肉を使うため、行列店は早朝から昼過ぎで売り切れることも多い、鮮度が命の一杯。
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No.22台南発祥の珍グルメ
厚切り食パンをくり抜いて揚げ、シチューのような濃厚なクリームソースと具材を詰めた台南発祥の名物。棺桶のような見た目からこの名がついたが、味は洋食グラタンに近くクセになる人が多い。
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No.23顔より大きい唐揚げ
叩いて薄く伸ばした鶏胸肉を丸ごと1枚揚げた、顔よりも大きいサイズが名物の夜市定番。五香粉や胡椒塩をふりかけて、揚げたてを紙袋のまま頬張るのが正しい食べ方。
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No.24台湾式ハンバーガー
ふかふかの蒸しパンにとろとろ豚バラ・高菜漬け・砕きピーナッツをサンドした台湾式ハンバーガー。財布に似た形から縁起物ともされ、旧正月にも食べられる。
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No.25花蓮土産の定番
もちもちの求肥にピーナッツやタロ芋餡を包んだ花蓮名物のお土産スイーツ。「曾記麻糬」をはじめ市内に専門店が並び、試食しながらお気に入りの味を探すのも楽しい。
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No.26嘉義名物丼
七面鳥のそぼろに甘辛い魯汁（ルージー）をかけた嘉義名物の丼飯。100元以下で食べられる庶民の味で、地元民は1日に何度でも食べると言われるほど奥深い一品。
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No.27台中みやげの定番
台中の名物土産として知られるサクサクのパイ生地にマルトース飴を包んだ焼き菓子。老舗の明裕珍や太陽堂が発祥で、形が太陽を連想させることからその名がついた。
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No.28台湾の大衆居酒屋
台湾ビールを片手に炒め料理を肴にする大衆居酒屋スタイルが熱炒（ルーチャオ）。1皿100元均一の安さで地元の人々が深夜まで飲み食いする台湾の夜の顔。旅行者にも強くすすめたい体験。
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