No.1トルコの国民食
回転する肉の塊を薄く削ぎ切りにした、世界的にも知られるトルコ料理の代表格。パンに挟んだり、皿盛りで野菜と一緒に食べたりと屋台から専門店まで味わい方は幅広い。
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No.2南部発祥の辛口串
ピリ辛の挽き肉を平串に巻いて炭火で焼いた、南部アダナ発祥の名物ケバブ。焼きたてはジューシーで、付け合わせのサラダやピラフと一緒に楽しむのが定番。
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No.3ブルサ発祥の一皿
薄切りのドネル肉をピタパンの上にのせ、トマトソースと溶かしバター、ヨーグルトをかけた贅沢な一皿。19世紀のブルサで生まれたとされる名物料理。
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No.4トルコ菓子の王様
薄いパイ生地を何層にも重ね、刻んだピスタチオを挟んでシロップに漬けたトルコを代表する甘いお菓子。一切れでも十分に甘く、チャイとの相性が抜群。
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No.5生活に欠かせない一杯
チューリップ型のグラスで供される真っ赤な紅茶。バザールでも商談の合間でも、どこでも勧められるトルコ人の生活に欠かせない存在で、砂糖を溶かして飲む。
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No.6世界遺産級の飲み方
極細挽きの豆を煮出す独特の淹れ方で作る濃厚なコーヒー。飲み方自体がユネスコ無形文化遺産に登録されており、飲んだ後にカップの底で占いをする文化もある。
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No.7食事の始まりの主役
フムスやナスのペースト、ヨーグルトサラダなど小皿料理を数種類並べた前菜。ラク（アニス酒）と一緒に少しずつつまみながら、ゆっくり食事を始めるのがトルコ流。
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No.8町角のごま輪パン
ごまをまぶした輪っか形のパンで、街角のワゴンで山積みに売られているトルコの朝食・軽食の定番。外はカリッと中はもちっとした食感で、チャイとの相性も良い。
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No.9舟形の焼きたてパン
舟のような形に伸ばした生地にチーズやひき肉をのせ、窯で焼き上げるトルコ風ピザ。生地の香ばしさが際立つシンプルな料理で、地方によって具材の傾向が異なる。
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No.10薄焼き肉のせパン
極薄の生地にスパイスの効いたひき肉ソースを塗って焼いた、トルコ風の薄焼きパン。レモンとパセリを添えて巻いて食べ、アイランと合わせるのが定番の軽食。
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No.11お土産の定番菓子
でんぷんと砂糖を練り上げたもっちり食感の伝統菓子。ローズウォーターやピスタチオなど味の種類が豊富で、粉砂糖をまぶした彩り豊かな見た目もお土産に人気。
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No.12小さな水餃子
指先ほどの小さな餃子を茹で、ニンニクヨーグルトソースと唐辛子バターをかけて食べるトルコ風水餃子。見た目以上に手間がかかる家庭料理として親しまれている。
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No.13トルコ式ミートボール
スパイスと玉ねぎを混ぜ込んだ挽き肉を焼き上げたトルコ風ミートボール。地域ごとに形や味付けが少しずつ異なり、専門店では焼き加減や配合を競う名店が多い。
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No.14港町の立ち食い名物
ガラタ橋のたもとで揺れる船上で焼いた鯖を、玉ねぎとレタスと一緒にパンに挟んだイスタンブール名物。潮風を感じながら立ち食いするのが正しい楽しみ方。
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No.15屋台の手作りクレープ
薄く伸ばした生地にチーズやほうれん草、じゃがいもを包んで鉄板で焼くトルコ風クレープ。バザールや観光地の屋台でおばあちゃんが実演販売していることも多い。
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No.16とろけるチーズ菓子
カダイフという極細麺状の生地でチーズを挟み、シロップをかけて焼き上げた温かいデザート。切った瞬間にチーズが糸を引く見た目のインパクトも人気の理由。
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No.17塩味のヨーグルト飲料
ヨーグルトを水と塩で割った、さっぱりとした飲むヨーグルト。ケバブやピデなど脂の多い料理と一緒に頼むと口の中がリセットされ、食事がより進む名脇役。
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No.18豪華なトルコ朝食
チーズ・オリーブ・トマト・ジャム・卵料理などが所狭しと並ぶボリューム満点の朝食。ホテルの朝食からカフェの専門店まで、トルコ旅行で必ず出会う食文化。
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No.19国民的スープ
レンズ豆を煮込んでなめらかに仕上げた、日本の味噌汁に匹敵する存在の定番スープ。レモンを絞り、パンを浸して食べるのが定番で、食堂では朝から晩まで頼まれている。
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No.20パフォーマンスが名物
サーレップと乳香で伸びる粘り気が特徴のねっとりアイス。屋台の売り子がコーンをじらして渡す寸劇のようなパフォーマンスも名物で、観光客に人気が高い。
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No.21街角の定番ドリンク
手動搾り器でその場で搾ってくれる、酸味と甘みが濃いフレッシュジュース。イスタンブールの街角の至るところに屋台があり、食べ歩きの合間の水分補給に重宝する。
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