No.01国民食
牛骨や鶏ガラでじっくり出汁を取った米麺料理。パクチー・もやし・ライムを添え、店ごとに異なる味わいが楽しめる。牛肉（フォーボー）と鶏肉（フォーガー）が定番。
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No.02ベトナム式サンド
フランス統治時代の名残であるバゲットに、パテ・なます・パクチー・肉やハムを挟んだサンドイッチ。外はカリッと中はふわっとした食感が魅力の屋台の大定番。
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No.03庶民の味
炭火で炙った豚肉団子と甘酸っぱいヌクマムだれに米麺と香草をつけて食べるハノイ名物。オバマ元大統領も食べたことで話題になり、北部の麺文化を代表する一杯。
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No.04ウコン風味の魚料理
ウコンとディルで風味付けした魚を鉄鍋で焼きながら食べるハノイの郷土料理。専門店では目の前でジュージューと仕上げてくれる。
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No.05米粉クレープ
極薄の米粉生地を蒸して作るクレープに、豚ひき肉ときくらげを包んだ朝食の定番。揚げエシャロットを散らしヌクマムにつけて食べる。
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No.06卵黄の濃厚コーヒー
泡立てた卵黄と練乳をベトナムコーヒーの上にのせたハノイ発祥の濃厚な一杯。デザート感覚で楽しめる名物ドリンクで、カフェが立ち並ぶ旧市街で試せる。
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No.07砕き米のワンプレート
精米時に割れた砕き米に炭火焼き豚肉・目玉焼き・なますをのせたホーチミンの庶民食。ボリューム満点で安く、南部の食卓で米飯ものが主役になる代表的な一皿。
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No.08中華系の麺料理
中華系移民が伝えたコシのある麺をエビ・豚肉・もやしと透き通ったスープで食べる南部の麺料理。汁あり・汁なしどちらも人気で、朝食に特によく食べられる。
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No.09ベトナム風お好み焼き
ターメリックで黄色く色付けたパリパリの生地に、エビ・豚肉・もやしを包んだ南部名物。サニーレタスで巻いてヌクマムにつけて食べる。
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No.10生春巻き
米粉のライスペーパーでエビ・豚肉・米麺・香草を巻いた、さっぱりヘルシーな一品。ピーナッツソースにつけて食べるのが定番。南部での呼び名で、北部では「ネムクオン」と呼ばれる。
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No.11揚げ春巻き
豚ひき肉・春雨・きくらげを皮で包んでカリカリに揚げた春巻き。北部と南部で皮の厚さや味付けが微妙に異なり、南部での呼び名がチャーゾー、北部では「ネムザン」と呼ばれる。
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No.12中部名物麺
黄色いターメリック麺に豚肉・エビ・落花生・パリパリの揚げ煎餅をのせた中部ダナン・ホイアン周辺の郷土麺。スープは少なめが本場流。
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No.13ホイアン限定麺
ホイアンの特定の井戸水でしか作れないとされる、コシのある太麺に叉焼と揚げワンタン風のクルトンをのせた名物麺。ホイアン以外ではほぼ食べられない。
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No.14ホイアンの白バラ餃子
米粉の皮でエビを包んで蒸した半透明の点心。花のように成形されることから「ホワイトローズ」と呼ばれ、ホイアンを代表するグルメとして旅行者にも人気。
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No.15蟹肉入り赤麺
蟹の甲羅から取った出汁と蟹肉を使った赤茶色の麺料理。ハイフォンの名物として地元で絶大な人気を誇り、蟹の旨みが凝縮されたスープが特徴の一杯。
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No.16蟹肉の揚げ春巻き
蟹肉と豚肉を大きめの皮で包んでカリッと揚げた、ハイフォン発祥の贅沢な揚げ春巻き。北部式揚げ春巻き「ネムザン」に蟹肉を加えた「ネムザン・クア」にあたり、祝いの席にも登場する。
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No.17発酵魚醤の鍋
発酵させた魚醤（マム）をベースに、川魚・エビ・野菜をたっぷり煮込む鍋料理。独特の風味がクセになるメコンデルタの郷土料理。
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No.18一口お好み焼き
小さな丸い鉄鍋で焼く一口サイズのお好み焼き。中にエビが一尾入り、香草とヌクマムにつけて食べる南部の軽食で、食べ歩きにもぴったりの屋台グルメ。
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No.19ベトナム風ぜんざい
豆・ゼリー・タピオカ・フルーツをココナッツミルクやシロップと混ぜて食べる、暑い国ならではの冷たいデザート。屋台で自分好みの具材を選べる店も多い。
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No.20激安の生ビール
毎日その日仕込みで作られる保存料なしの生ビール。低い椅子に座って1杯十数円〜という破格の値段で楽しめる、ハノイの夕方の風物詩。
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No.21練乳アイス珈琲
深煎りの粉をフィルターでじっくり抽出し、練乳と氷で仕上げる濃厚な甘いアイスコーヒー。ベトナムの喫茶文化を象徴する一杯で、日本でも人気が高まっている。
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No.22メコンの素朴な焼き餅
米粉の生地を小さな土鍋に流し込んで焼き上げる南部の素朴なおやつ。うずらの卵や豚肉を落として焼くことが多く、屋台で焼きたてを頬張るのが醍醐味の一品。
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No.23フエ発祥のピリ辛麺
レモングラスと発酵エビペーストで香り高く仕立てた牛肉と豚足入りのピリ辛麺料理。フォーと並び称される中部ベトナムの看板グルメで、かつての古都フエで発展した。
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